日料世界挑战赛

“日料世界挑战赛”是在世界各国的日料餐厅工作、有经验的厨师怀着对日料的厚爱、展示精湛技艺的比赛。由日本农林水产省主办、参赛选手均为外国人、今年迎来了第五届。
为了能让您有更多机会展示对日料的激情、我们将在世界6个城市(伦敦、纽约、洛杉矶、香港、曼谷、东京)举办预选赛。在预选赛中胜出的6名厨师将被邀请参加于2018年2月13日-14日在东京举行的决赛。正是验证您日料实力的绝佳机会、敬请踊跃报名。

一旦进军决赛

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决赛主题—“鲜”

日料风味的根本取决于鲜味。“鲜”是继“甜、酸、咸、苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素。如今国外字典也开始普遍使用“鲜”这个词、其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸、鸟苷酸等核酸为代表。

在日本为了提取鲜味、仅用海带和木鱼花的鲜味提取而成的高汤技术早在五百年前就已诞生。在江户时代中期(1651~1745年)出版的许多烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋、古已有之、高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味、烹制出美味可口的佳肴。

对于日料而言、由海带和木鱼花提取的高汤是最基本的。海带中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成、形成令人回味无穷的鲜味黄金搭配。

将您对日料、对鲜味的激情化为菜谱、敬请踊跃报名!:Essential Ingredients of Japanese Food

将您对日料、对鲜味的激情化为菜谱、敬请踊跃报名!!

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评委会主席寄语挑战者

挑战世界级厨师、验证自己日料实力的绝佳机会

当今、世界各地日料热潮方兴未艾。而在日料餐馆的掌勺人中、真正获得在日本修行机会的人员凤毛麟角。但他们对日料并非一无所知、世界各地日料厨师中手艺精湛者不乏其人。以“日料世界挑战赛”为契机、测试自己的日料技能、实力。敬请报名参加由日本政府组织的正规日料技能比赛。由于决赛将在日本举行、一旦进入决赛、就有机会接触到正宗的日料、我们期待通过“日料世界挑战赛”、不断发掘外籍厨师、将日料在全球发扬光大。

评委会主席
村田 吉弘
“菊乃井”代表取缔役
特定非营利活动法人日本料理学院 理事长

评委会副主席就报名相关事宜提出建议

“鲜”与其它四味的合理搭配尤为重要

2013年联合国教科文组织将“和食”列入非物质文化遗产名单、这是日料餐饮行业共同的夙愿、获得了将璀璨的日料传播至世界各地的机会。希望它能走出国门、融入异国的食材、文化。

在世界各地的日料餐馆中、偶尔会邂逅融入当地风情的日料。遗憾的是有的连日料最基本的高汤都做不出原汁原味。这次比赛的主题为“鲜”、纯正的高汤内融入最多的就是鲜味、鲜味乃烹饪之本、五味之一、在鲜味中再稍添一点盐、糖、各种味道均匀搭配、勾勒出层次感、享用日料的精华、综合上述特征设计菜谱甚为绝妙。

另外、设计菜谱和厨艺也极为关键。希望大家能挑战一下被誉为日本文化的“招待礼仪”。风味的协调搭配以及招待礼仪的精神是日料的灵魂所在、请务必尝试一下挑战。

评委会副主席
仲田 雅博
学校法人大和学园 理事
京都调理师专门学校 校长