日料世界挑战赛

“日料世界挑战赛”是在世界各国的日料餐厅工作、有经验的厨师怀着对日料的厚爱、展示精湛技艺的比赛。由日本农林水产省主办、参赛选手均为外籍人士、今年迎来了第六届的开赛。
今年将在世界5个城市(巴黎、纽约、洛杉矶、曼谷、大阪)举办预选赛,在预选赛中胜出的6名厨师将被邀请参加于2019年1月28日-29日在东京举行的决赛。正是验证您日料实力的绝佳时机,欢迎踊跃报名。

一旦进军预选赛

  • 将被邀参加由顶级日料讲师阵容组成的讲习班
  • 依照「和食烹饪水平认证制度」,为外籍厨师提供颁发铜牌(Bronze)认证的机会

一旦进军决赛

  • 将被邀参加在日本举办的决赛
  • 将被邀在日本接受正宗日料培训
下载宣传单(PDF)

PARTICIPER  À UN  CONCOURS

TÉLÉCHARGER  UNE  BROCHURE  (PDF)

วิธีการสมัคร

ใบปลิว(PDF)

日料的根本“五味・五色・五法”

“五味・五色・五法”乃日料的根本。“五味”是指甜、酸、咸、苦、鲜。“五色”是指红、绿、黄、白、黒。“五法”是指切、煮、烤、蒸、炸五种烹调法。将这些元素有效组合,呈现出食材本身的鲜美味道,这就是日料。

决赛主体—“鲜”

日料风味的根本取决于鲜味。“鲜”是继“甜、酸、咸、苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素之一。如今国外字典也开始普遍使用“鲜”这个词,其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸、鸟苷酸等核酸为代表。
在日本为了提取鲜味,用海带和木鱼花的鲜味提取而成的高汤技术早在五百年前就已诞生。在江户时代中期(1651~1745年)出版的大量烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋古已有之,高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味、烹制出美味可口的佳肴。
对于日料而言,由海带和木鱼花提取的高汤是最基本的。海带中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成,形成令人回味无穷的鲜味黄金搭配。

今年的主题—“色彩”

据说日料是从五种感觉(视觉・听觉・嗅觉・触觉・味觉)中获得愉悦的料理。第6届挑战赛的主题聚焦于视觉,选题为“色彩”。
实际上我们在品尝料理前,第一时间能感受到视觉上的赏心悦目。“色彩”是在品尝前对味觉的一种期待,亦是左右美味的重要元素之一。“色彩”由料理的五原色(红、绿、黄、白、黑)构成,如食材能色彩斑澜地装盘,就能在感官上获得满足。展现视觉美,“色彩”是今年挑战厨师品味的课题。

将您对日料、“鲜味”和“色彩”的品味化为菜谱,欢迎踊跃报名!

下载宣传单(PDF)

PARTICIPER  À UN  CONCOURS

TÉLÉCHARGER  UNE  BROCHURE  (PDF)

วิธีการสมัคร

ใบปลิว(PDF)

Message

评委会主席寄语挑战者

和食被列入联合国非物质文化遗产名录5年后的今天

日本国土南北狭长,四季分明,自然资源丰富。在这儿诞生的饮食文化就是在贴近地方环境的滋养下茁壮起来的。依据日本人尊重大自然的秉性、饮食习惯,2013年12月“和食-日本人的传统饮食文化”被正式列入联合国非物质文化遗产名录。被列入非物质文化遗产名录时,海外的日料餐厅约5万5千家,5年后的今天,截止到2017年,海外的日料餐厅约11万8千家,递增了2倍。虽说增长速度惊人,但事实上很多店铺缺乏日本厨师。即使没有日本厨师,世界各地的日餐厅渴望拥有能烹饪日料的厨师。欢迎报名参加由日本政府举办的“日料世界挑战赛”,争夺冠军。然后在你居住的地区争取主动权,希望能成为指导、引领日料的标杆人物。

评委会主席
村田 吉弘
菊乃井 代表取缔役、
特定非营利活动法人日本料理学院 理事长

评委会副主席就报名相关事宜提出建议

“色彩”搭配均衡乃美味与视觉共享的考量

“日料世界挑战赛”的主标题为“鲜”,第6届的副标题为“色彩”,写成日汉字是“彩”。
为何将“色彩”作为主题呢?方便品尝,菜品在器皿中的形状格局平衡和谐,让顾客在视觉上获得美味的享受,摆盘艺术是考验专业厨师的一大看点。所谓摆盘协调是指食物在食器中的空间比例为3:5,并且遵循食器5原色的原则,将红色与黑色作为点缀,衬托出视觉感官上的美味。为达到同时体现“鲜”和“色彩”的效果,注重食材本身的颜色,摆盘时使用雪白、翠绿、金黄、大红、墨黑等较鲜艳的颜色。平时对原色比较重视的话,会自然而然地感觉到食物的鲜美。
通过参加“日料世界挑战赛”,必定会提升你的正宗日料厨艺。色彩最关键的是追求、挖掘食材本身的美味。你的厨艺定会向日本厨师迈近一大步,欢迎踊跃参加。

评委会副主席
仲田 雅博
学校法人大和学园 理事、
京都调理师专门学校 校长