报名截止日期・评审日程

决赛

东京决赛:2019年1月28日、29日(东京)
厨BO! SHIODOME

予選大会

第一次审核:
书面材料递交截止日期
书面材料审核结果通知 第二次审核:
预选赛
会场
欧洲地区
预选赛参加者
书面材料递交截止日期:8月15日 书面材料审核结果通知:8月30日 巴黎预选赛:
9月13日
会场:蓝带国际学院 巴黎校区
美国地区
预选赛参加者
书面材料递交截止日期:8月23日 书面材料审核结果通知:9月7日 纽约预选赛:
9月21日
会场:烹饪教育学院纽约校区
洛杉矶预选赛:
9月24日
会场:烹饪教育学院洛杉矶校区
亚洲地区①
预选赛参加者
书面材料递交截止日期:10月19日 书面材料审核结果通知:11月5日 曼谷预选赛:
11月20日
会场:泰国农业大学
亚洲地区②
预选赛参加者
书面材料递交截止日期:11月5日 书面材料审核结果通知:11月21日 大阪预选赛:
12月6日
会场:hu+gMUSEUM
  • ※参加各预选赛的机票和住宿费自理
  • ※参加决赛的机票和住宿费由执行委员会承担
  • ※不收任何参赛费用

预选赛内容 第二次审核

凡通过书面材料审核者,在当天完成下述课题。
第一次审核:有关材料审核请参照「报名方法」页面。

下载宣传单(PDF)

PARTICIPER  À UN  CONCOURS

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วิธีการสมัคร

ใบปลิว(PDF)

審査課題

1.烹饪技能考核(基础刀工) 30分钟 基础刀工 白萝卜1根 15cm
内容:
・旋转萝卜片(将白萝卜切成两段,削皮长30公分,不能削断)
・白萝卜丝(切5人份左右)
・将白萝卜切成圆片、正方体、长条(使用剩余的白萝卜)
1.煮物椀(烹制5人份) 90分钟 书面材料应征的作品,务必使用海带和木鱼花提取的高汤烹制煮物椀。从熬制高汤开始。

审核基准

基础刀工考核刀法纯熟、刀口均匀平整、切削速度、切好的白萝卜形状是否精准、美观。
再则,烹物椀考核食器的大小与食材用量是否协调,食材的颜色和大小是否看着有食欲,便于品尝。另外,根据高汤的量和味道判断是否拥有正确的烹饪知识・技能。

笔记

  • 请携带白衣、围裙、日式厨帽、菜刀(薄刃菜刀・生鱼片刀・厚刃尖菜刀)。
  • 用于考核上述1-基础刀工的食材由执行委员会负责准备。
  • 请各自准备上述2-煮物椀的食材5人份,评委事先对携带入场的食材进行检查。
  • 敬请遵从在场的评委的指令,参加考核。
  • 赴考场的机票・住宿费自理。

决赛内容 第三次审核:

在各预选赛中荣获第一名的5名选手与所有地区预选赛中位居第二、得分最高的1名选手,共6名进军决赛,将受邀东京行。
12月向进军决赛者发布决赛的审核课题(指定共同课题+自由选题)。发布课题后的2周之内发放食器,选手提交决赛审核自由选题的菜谱1人份及成品作品照。

  • * 如若规定时间内未提交的,各地预选赛中位居第二名的将荣获决赛晋级资格。

第一天

指定课题(烹饪时间90分)

p>结合以下主题,所有选手使用相同食材,充分发挥自己的想象,烹制6人份煮物椀。今年的新主题将另行通知。

【去年案例:煮物椀主题“新春煮物椀”】
薄葛勾芡、蛤蜊团、红白根菜、茼蒿、松针柚子

第二天

自由选题(烹饪时间210分钟)

使用在日本采购的食材,围绕今年的主题“色彩”,自由发挥烹制凉菜拼盘(5种以上的凉菜摆放在缘高食盒内)6人份。

  • ※ 传承日料的风格,融入五味、五色,使用煮、烤、炸、拌(醋物)等烹饪法烹制的五道菜装入1个食盒,色彩搭配协调摆放在缘高食盒内,并请制定菜单。
  • ※ 使用食器(缘高)的形状、大小如下所示:
    筒体 W172mm-D172mm-H58mm
    盖 W172mm-D172mm-H10mm
  • ※ 制定6人份的菜单,请在规定的210分钟内完成。

审核基准

指定课题(煮物椀)考核食材的烹调方法是否与季节相符,装盘是否搭配和谐,料理是否按规定烹制完毕,6人份的分量、形状、口感是否一致。出汁的提取方法是否正确,分量是否准确,滋味是否鲜美协调。
再则,自由选题考核食器与料理的分量是否搭配协调。各种食材是否入味,调料配方是否精准。装盘的料理是否色彩绚丽,协调和谐,是否符合决赛副标题“色彩”,是否呈现了日料的精美。

笔记

  • 请携带白衣、围裙、日式厨帽、菜刀(薄刃菜刀・生鱼片刀・厚刃尖菜刀)。
  • 在考核中使用的上述食器(椀・缘高)由执行委员会负责准备。
  • 在考核中使用的上述食材,指定课题部分由执行委员会负责准备。
  • 评委在试食时,请在5分钟内就2.自由选题作品进行讲解。
  • 就自由选题中使用的食材,在决赛前受训时留有足够的时间供参赛选手选购。自由选题中的所有食材均由本人挑选,置办。(水、调料、海带、木鱼花除外)