评委介绍

评委会主席寄语挑战者

由于新型冠状病毒的传播,今年的日料世界挑战赛将会在线上举办。
不局限于日料,我们还衷心希望吸收了日本料理精髓和精神的厨师们,无论您是对和食有兴趣而学习的人,学生或是专业厨师都请一定要报名参加。
同时希望大家能够学习日料的基础知识,并使用学到的技术,创作出自己风格的全新菜式。

虽然对厨师而言现在处境非常艰难,但我认为这种情况不会持续太久。而正是在这种时候,厨师才更要努力钻研提升自己,学习不同国家的料理和技巧,在面对后疫情时代的同时,我希望大家能够做出更能让世界各地的人们称赞不已的佳肴。

身处这样的特殊时代,厨师们才更要加油!
在此,衷心希望大家能够踊跃参加本次大赛。

评委会主席
村田 吉弘
农林水产省任命“推广日本饮食的亲善大使”
“菊乃井”主人
特定非营利活动法人日本料理学院 理事长
寄语视频

评委会副主席寄语挑战者

众所周知,由于震撼全球的新型冠状病毒传播,今年的日料世界挑战赛无法进行像往年一样的比赛。然而,为了让大家能够继续享受“美食亦愉悦”,“美味即欢喜”的理念,我们都认为不应停止日料世界挑战赛。
今年是一个把大家安全放在首位的全新形式的线上比赛。
通常我们享受的是品尝美食之后的醍醐美妙味觉乐趣,但是日料带给我们的是以全方位感觉(五感)来体验愉悦的料理。届时,还望制作出您原创的,融入了您自身理念的料理。
在本届大赛的审核中,根据提交的2张料理照片及其料理内容,作为判定日料技术要点的依据。同时也会确认料理的摆盘,色彩搭配,份量等项目。
此外,我们将按照大会主题,审阅您对日料的见解,以及获悉您的制作理念。
请各位选手不要望而却步,我们期待着大家的挑战。

评委会副主席
仲田 雅博
学校法人大和学园 理事
京都调理师专门学校 校长
寄语视频

来自活跃在全球的一流厨师对大赛的寄语

厨师1.

Mr. Pedro Subijana Reza
Owner and Chef of Akelarre,
San Sebastián, Spain

餐厅信息

Restaurante AKELARRE
地址: Padre Orkolaga Ibilbidea, 56, 20008 Donostia, Gipuzkoa,
电话: +34 943 311 209
网站: https://akelarre.net/

概况

Pedro Subijana Reza出生于西班牙圣塞瓦斯蒂安。
于1975年在圣塞瓦斯蒂安开了一家名为『Akelarre』的西餐厅。
因受法式新派美食烹饪精神的影响,曾与 Juan Mari Arzak(米其林三星级餐厅『Arzak』的主厨)携手在1970年发起了烹饪革命,开创了新巴斯克料理。
Akelarre』亦是一家米其林三星级西餐厅,享有西班牙Repsol指南中最高的三太阳级别推荐,同时也是罗莱夏朵(Relais & Chateaux:法国米其林指南)和Les Grandes Tables du Monde,以及法国世界美食评鉴的成员。
连续15年出席西班牙的电视节目,并出版了多部书籍。

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