大会主题『鲜』

从第五届比赛开始,日料世界挑战赛就以日料风味的根本『』作为大赛的统一主题。

什么是『鲜』?

日料风味的根本取决于鲜味。『鲜』是继“甜,酸,咸,苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素之一。如今国外字典也开始普遍使用『鲜』这个词,其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸,鸟苷酸等核酸为代表。

在日本,使用昆布和木鱼花提取鲜味成分的“高汤”,被认为是最基本的,早在五百年前就已出现该技术,在江户时代中期(1651~1745年)出版的大量烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋古已有之,昆布中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成,高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味,烹制出美味可口的佳肴。

今年的主题
『五法‐Five methods』

今年的主题定为“五法-Five methods”,旨在重新理解日料的基础。

日料的基础是“五味、五色、五法”。 “五味”是指甜、酸、咸、苦、鲜(UMAMI)。“五色”是指红、青(绿)、黄、白、黑。
而“五法”则是指生(切)、煮、烤、蒸、炸这5种用以发挥食材本味的基础烹调方法,亦是日料烹饪技术的核心。
日料将这些要素组合搭配,将食材原有美味从内向外激发出来,并擅用当季食材,注重与自然的调和。

对料理的看法和理解百人百样,但在多样的理解背后,存在着共同的基础。
希望各位参赛者能够借此次比赛,重新理解和学习日料的基础,进一步精进自己的技术,更好地走向未来。

期待大家的踊跃报名。

报名资格

以下具有非日本国籍的人士均可报名。(与现在住址无关)

  • 日料厨师
  • 对日料,日本饮食文化感兴趣的厨师
  • 学习日料的料理学校的学生,希望成为厨师的学生
  • 在日本料理学校学习的外国留学生,在日本接受料理培训的人士等

* 往届比赛的参赛者也可报名参加

报名流程

  1. 填表
  2.  

  3. 书面审核
  4. 15名入围

  5. 视频审核
  6. 6名入围者

  7. 决赛

※由于新型冠状病毒肺炎疫情蔓延,比赛可能会被取消、推迟或更改,敬请注意。

日程表

  1. 开始书面审核征集开始:
    8月20日
    课题提交截止日期:
    9月20日
  2. 结果公布:10月27日
  3. 视频审核课题提交截止日期:
    11月12日
  4. 公布决赛名单:
    12月20日
  5. 决赛 2022年2月左右

通过视频审核的6名选手将被邀请参加在东京举行的决赛。
将于12月向入围决赛的选手公布决赛的审核课题。

※参加决赛的机票和住宿费由执行委员会承担。

※由于新型冠状病毒肺炎疫情蔓延,旅行费用可能会发生变化,敬请注意。

※日程安排或有临时变动,敬请谅解。

 参与者福利 

最终入围的6名选手将被邀请参加于东京举办的决赛!

有机会获得对日料烹饪技能和知识进行认证的
“铜牌(Bronze)认定证和徽章”

由农林水产省对日料专业知识及烹饪技能达到一定水平的外籍厨师进行认证的
海外和食烹饪水平认证制度*1

有机会在日料发源地日本学习日本的食材和日料
将受邀参加由顶级日料厨师担任讲师的日料讲习班
有机会接受顶级厨师的直接指导

※由于新型冠状病毒肺炎疫情蔓延,比赛可能会被取消、推迟或更改,敬请注意。