报名资格

  • 外籍厨师,拥有日料掌勺经验,并且有厨师工作经历2年以上(不问现居住地是否在日本)
  • 能参加在世界各国5大城市举办的任意一场预选赛
  • 往届的参赛者・优胜者亦可报名参加

报名流程

决赛

2019年1月28日・29日(东京)

有关各地区的报名材料筛选・预选赛日程,请参阅「SCHEDULE」。

  • ※ 参加各预选赛的机票和住宿费自理
  • ※ 参加决赛的机票和住宿费由执行委员会承担
  • ※ 不收取任何参赛费用

应征作品的相关规定

未在其它料理比赛中获奖作品,参赛作品乃报名人经营(或从业)的餐厅的自创菜谱

  • ※ 和果子、甜点、饮料除外

第一次审核:材料审核

根据课题1-煮物椀的菜谱,以及成品作品照,课题2-日料凉菜拼盘5种凉菜摆放在一起的成品作品照进行审核。

考题

1.与主题“鲜”、“色彩”相符的煮物椀1种(食材5种)

务必使用海带和木鱼花提取高汤,烹制吸物。(煮物椀1人份的高汤量为120ml~150ml)

煮物椀内三个品:
  • 椀种(请侧重使用鱼、贝壳、甲壳类的鱼浆,或鱼、贝壳、甲壳类)
    1种(同时使用多种食材也无妨)
  • 椀妻(请使用蔬菜)
    3种
  • 吸口(请使用柑橘类、花椒芽等提香食材)
    1种
  • ※ 通过书面材料审核合格者于预选赛当天在90分钟内完成上述课题-各自提报的煮物椀5人份
  • ※ 注重“色彩”与食器大小,量的比例,烹制菜肴。
  • ※ 选用的食材主要以能在日本采购到的为主。
    食材使用例:虾球、冬茹、胡萝卜花瓣、刀豆、花椒芽
  • ※ 印象图
煮物椀
比茶怀石料理中出现的吸物的椀略微大一些,煮物椀能精确地衡量厨师的知识、身手和品味。是日料套餐中最关键的一道主食。经过预处理后的时令海鲜、再用蔬菜点缀,各种食材摆盘协调,绚丽多姿。浇上入味的高汤,配上香料,盖上椀盖,满足顾客对揭开椀盖前的好奇心。先闻香味,感受季节的气息,促进食欲,然后在视觉感官上享受料理的美味,最后通过品尝激发味蕾的愉悦感,令人心旷神怡。 因吸物的食器大小迥异,汤汁的量、食材的大小也要随着作相应的调整。

2. 与主题“鲜”、“色彩”相符的日料凉菜拼盘

  • ※印象图

书面材料的撰写

  • 1个拼盘拍1张成品照,(煮物椀・凉菜5品拼盘各1张,共计2张)。
  • 为确保评审公平公正,切莫在照片中出现门店的招牌,参赛选手的姓名。
  • 假设一个符合本国常规的价位。

书面材料审核方法・审核基准

  • 根据课题1的菜谱和成品作品照,课题2的成品作品照进行审核。
  • 书面材料审核评分:课题1:70分、课题2:20分、共计90分。

书面材料的递交方法、审核结果通知

随时公布信息,请参阅「SCHEDULE」。

评委介绍

评委会主席
村田 吉弘
「菊乃井 代表取缔役、特定非営利活动法人日本料理学院 理事长
评委会副主席
仲田 雅博
学校法人大和学园 理事、京都调理师专门学校 校长

1. 报名

务必先报名,然后再应征菜谱。


PARTICIPER  À UN  CONCOURS


วิธีการสมัคร

2. 菜谱应征

以下两种报名方法任选一种:点击“菜谱应征”,填写表格,或点击“下载报名表格(WORD)”、填写后发送电子邮件。

2. 菜谱应征 下载报名表格(Word)

如不明白菜谱的记录方法,请点击“下载菜谱记录范例(PDF)”,仅作参考。

下载菜谱记录范例(PDF)